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中國是世界各地美食較多的我國，由南到北，從東到西，數不盡的特色美食，吃剩的多種口感，從素凈到重口味，一應俱全，尤其是辣的實體又最遭受人們的鐘愛，全國各地做辣菜的飯店上百萬家，市場規模極大，因為許多辣菜作法相對而言以爆炒為主導，因此一般辣菜飯店都必須安裝油煙油煙凈化器和去味設備，而針對安裝使用的需求也非常高。

這是為什么呢？

大家今日就以湖南菜為例子，湖南菜做辣，尤其是家常菜類的菜，都必須爆炒，在爆炒的情況下不僅會造成很多的濃煙，與此同時因為溫度較為高，也有很有可能造成如上圖所述的火苗，盡管這一火苗會由于氣溫降低滅掉，可是在爆發性的情況下，是由非常大的沖擊性出去的，這個時候便是磨練通風系統的能力了，由于假如你的離心風機進風能力不足強，那這種忽然發生的油煙就沒法徹底吸出去，便會有油煙外溢，假如好幾個爐灶發生這種情況，那麼餐廳廚房就云霧繚繞了。

那這種的狀況最少的規定是什么呢？

針對這種情況的餐館，在進風能力上就需要做到最少的規范，與此同時凈化處理能力也需要夠，依照計算川湖南菜的油煙濃度值10-30mg/Nm3，而發生爆炒的情形又非常高，通過試驗，也是領域內一致覺得的進風風速要超出10m/s，由于僅有風速可以做到這一數據信息，才可以在這種情況下也可以把油煙抽走，不會油煙外溢，造成餐廳廚房辦公環境降低。

全部油煙油煙凈化器的凈化處理高效率也需要和這一風速可以配對，換句話說在這類風速的情形下凈化處理高效率也需要能做到估測沒有煙，我們可以算一下，假如風道選用600*600mm得話，那麼排風量就最少是0.36*10*3600=12960m3/h，為了更好地解決極端化狀況，必須預埋12%上下的沉余，這就必須最少14000排風量的油煙油煙凈化器。同行業也需要可以配對可以給予有關風速的離心風機給予驅動力。