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一般的小餐飲企業全是2個爐具，在開業以前因環境保護規定務必安裝好油煙凈化器，而購買油煙凈化的過程中一定先要配對好排風量。油煙凈化器風量主要是分為以下幾個普遍排風量級別：4000排風量，6000風量，8000排風量，10000風量，12000排風量等，自然往上也有更高的排風量級別，那麼2個灶的餐廳廚房選多風大量的油煙凈化器好呢？

一般來說，一個炒爐灶所必須配備排風量是3000-4000m3/h上下，如果是歸屬于廚房油煙非常大的特色菜，例如湖南菜川味等，則在前一個基本上提升2000排風量，這里邊有相對應計算方法：

廚房油煙較小的飯店或餐館：所需排風量=爐具數X2000 2000。簡單化為：所需排風量=（爐具數 1）X2000。依照2個灶的餐廳廚房測算出結果，必須配對6000排風量上下的油煙凈化器

廚房油煙比較大的飯店或餐館：必須在基本上加上2000風量計算公式是：所需排風量=爐具數X2000 2000 2000。公式計算優化為：所需排風量=（爐具數 2）X2000。依照2個灶的餐廳廚房測算出結果，必須配對8000排風量上下的油煙凈化器。

油煙凈化器排風量配對實際上不會太難，只需略微注意測算，就能大概率配對出適合排風量，在安裝餐廳廚房油煙凈化器以前，這也是必需也是一定的關鍵一步。