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餐飲業抽泄油煙霧機器設備 （吸油煙霧機、排氣扇等）多是把餐廳廚房操作室內發生的油煙霧直排在空氣中，排出與此同時產生生態環境問題。對于此問題，文中剖析了目前世界各國油煙霧整治關鍵技術性的工作原理及優點和缺點，并對餐飲業廚房油煙凈化技術性市場前景開展未來展望。

食材及植物油在烹調全過程中必然產生分解反應或裂化，造成氣、液、固三相有機化合物混和的油煙霧。現如今餐飲業抽泄油煙霧機器設備 （吸油煙霧機、排氣扇等）多是將餐廳廚房操作室內發生的油煙霧直排入空氣中，因為油煙霧帶有苯、硝酸鹽等有危害有害成分，沒經處置直排入空氣中會導致重度污染。伴隨著環境保護意識的提高，餐飲業廚房油煙的環境污染問題也逐漸遭受社會發展關心。對于此問題，文中將分享現階段關鍵油煙霧凈化技術性現狀以及市場前景。

一、機械設備方式

機械設備方式 是選用慣性、過慮等方法搜集油煙霧。選用慣性的方法解決油煙霧，是在油煙霧根據格珊、焊接煙塵防塵蓋時利用更改氣旋方位進而使油煙霧顆粒物靠慣性與撞擊從氣旋中分離出來注入油杯；過慮方法指廚房油煙根據過濾系統，與濾料互相撞擊、阻攔進而被吸咐，得到凈化。

過慮方法一般選用親油溶性的高分子材料復合材質做為濾料。該類原材料對油的吸咐特性較一般濾料強10倍以上，且沒有鹵素元素、氮等點燃時造成有害危害性污染物質的成份。在其中活性碳是使用最普遍的原材料。活性炭吸附方法是讓油煙霧根據吸咐過慮層，該層吸咐油煙霧中的小顆粒大氣氣溶膠。這類方法對大氣氣溶膠的去除率為40%-70%，且對氣味的凈化有顯著功效。但一般一開始組裝時吸咐效果非常的好，伴隨著油煙霧的粘附，吸咐工作能力會逐步變弱，務必常常拆換濾料，故運行成本相對高。因為空氣阻力過大，導致工作中間油煙霧清除不佳，僅有提升離心風機引風機量，進而造成噪音污染，附加提升噪音治理花費。

慣性法是根據讓廚房油煙在移動中不斷地與分離設備產生撞擊，更改其運作方位，使工業廢氣中細顆粒物在慣性功效下從氣旋中分離出來，做到汽體凈化的目地。現階段關鍵的慣性分離設備包含金屬網罩、格珊等。

二、髙壓靜電感應方式

髙壓靜電感應方式 是由220v工作電壓根據變電器直流變壓器高于一切Kv，隨后經電子整流器轉化成直流電源，在兩方面板間產生一個強靜電場，使工業廢氣中顆粒物濃差極化，荷電的油煙霧細顆粒物在電級間受作用力、電級吸引力和風場驅動力功效。因為細顆粒物的荷用電量隨粒度的提高而擴大，大顆粒物受靜電力的功效大，其對大氣氣溶膠情況污染物質的去除率相對性較高，可達80%-90%；也就是由于靜電力在搜集污染物質是處在主導性，操縱顆粒物通過電級格珊或擋板的速率致關關鍵，當操縱風力在0.6-1.6m/s、電級工作電壓為2.5kv時，1-10mm的細顆粒物的去除率在90%以上。

三、濕試解決法

濕試解決法是將油煙霧用霧水噴灑（在水中添加一些化學藥品提升消化吸收），水和油觸碰的面積擴大，水對油煙霧吸收力提高，進而實現清除油煙霧顆粒的目地。

選用濕法解決法的重點在于消化吸收液對油煙霧的吸收特性，因為油煙霧中親水性成份少，冷水噴灑解決實際效果要比燒堿溶液、別的強吸附劑要差，且因為油煙霧中帶有酸性物質，冷水噴淋設備在耐蝕性能層面要差一些，燒堿溶液或工業生產除油污破乳劑的去油漬的工作能力較強，但其濃度值不可以太高，不然離心風機浸蝕快，廢水要重新處理；對油煙霧的消化吸收特性，多組分消化吸收液主要表現出極強的優點，既能清洗有機廢氣，又能根據氧化作用消化吸收污染物質，但消化吸收液的成份和成分是商業秘密。除此之外清洗、消化吸收構造的設計在濕試解決技術性中也十分關鍵，企業液態的清洗排風量或耗水率（m3/kg）是十分重要的主要參數，為了更好地得到比較好的實際效果，規定噴嘴的成霧效果非常的好，在具體的制定中，通常選用多噴嘴，減少氣旋速率來得到比較好的解決實際效果。為了更好地兼具噪音排出規定，一般設計方案煙管氣旋速率為10-15m/s，并按照實際情況設定離心風機部位以得到比較好的驅動力使用率[6]。

四、各種各樣技術性特性剖析

過慮方法解決油煙霧具備小投資、凈化高效率較高，運行平穩，濾料便于拆換的優點，但存有著濾料使用時間、驅動力耗費、濾速與解決實際效果間的分歧。濾速大，驅動力耗費多，解決作用差，但濾料使用時間長；濾速小，解決效果非常的好，但濾料應用時間較短；除此之外濾料過風總面積越大，驅動力損耗越多，解決實際效果越好。除此之外，濾料在運行中便于阻塞，且不容易清洗，按時拆換使運行成本費非常高。

慣性方式 對小粒度的顆粒物污染源的去除率低，總去除率亦較低，通常為50%-70%，運行全過程中清理工作中較繁雜；優點取決于機器設備簡易、損耗較小，能耗較低，而且前期項目投資較少。

髙壓靜電感應法針對小顆粒大氣氣溶膠除去工作能力強，機器設備體型小、凈化高效率、耗能較小，不容易產生二次污染，但該法成本相比較高，運行和維護費高，不可以減少排煙系統溫度，也不可以除去刺激味兒，較大問題是極片的清除問題。

濕試法凈化高效率較高，對汽態污染物質有很強的凈化功效，如對SO2的去除率可達63.9%；能減少油煙霧溫度，添加恰當的化學藥品，還能夠與此同時除去朝天椒、胡椒粉等刺激味兒。但此方法項目投資較高，耗電量耗藥，且需經常放水，運行成本相對高。清洗液須做好解決，不然會產生二次污染問題。

幾類技術性中，髙壓靜電感應法凈化高效率最大，與此同時項目投資及運行成本費較高；慣性和過濾法項目投資較小，運行簡易，但需按時升級濾料和清理；濕試法項目投資和運行成本費較高，需按時添加吸收劑。

五、餐飲業廚房油煙凈化技術性發展前途

技術方案挑選層面，復合型解決方式 將是以后發展前景。復合型將要二種或兩類以上油煙霧凈化方式 結合在一起一同解決廚房油煙。

選用復合型解決方式 通常能得到與眾不同的解決實際效果。例如：讓廚房油煙根據金屬材料濾網除去比較大顆粒物液滴，再通過循環系統食用堿噴灑除去較小液滴。既可擺脫污水處理二次污染、吸咐過慮空氣阻力比較大的缺陷，又可保證油煙霧解決效果較高，并且項目投資并不大。復合型解決法可兼具不一樣方式 的優勢，提升對油煙霧的凈化實際效果，其前期投資總額、二次污染、日常運行維護費等問題都需視采用的主要解決方式 而定。

產品升級層面，在確保凈化高效率基本上，環保節能節資和成本費節省將是餐飲業廚房油煙凈化行業的分析關鍵。光氧催化空氣氧化等新技術應用因具備高效率環保節能、占地總面積小等優點將變成新式凈化技術性的關鍵研究領域。

六、結果

在我國膳食結構造成餐飲業廚房油煙有機廢氣量大，變成例如大城市PM2.5等環境污染問題的污染物之一。在我國現階段廚房油煙凈化技術性探討尚處于發展環節，凈化機器設備相對落后。因而開發設計環保節能節資、經濟收益同生態效益出眾的凈化新技術新工藝和設施是十分需要的。